La Cuisine Punthaï
Ateliers d'initiation au Concept Culinaire Populaire Thaïlandais
Recettes Thaï Food.
Tom Yam Goong
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Sert 2 personnes
Ingrédients:
• 1 échalote rouge, coupé en quartiers
• root au sol d'une tige de coriandre
• 1 tige de citronnelle, coupé en de courtes longueurs
• 4 tranches de galanga
• 60 grammes de champignons de paille
• ½ cuillère à soupe de pâte de chili
• 1 tomate, coupé en quartiers
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• ½ cuillère à soupe de sucre
• ¼ cuillère à soupe de sel
• 4 crevettes de rivière
• feuilles de lime kaffir 4
• 2 piments, coupées en deux
• 400 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de lime
Préparation de la recette :
1. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.
2. Ajouter les échalotes, les racines de coriandre, la citronnelle et galanga, et laisser mijoter pendant deux minutes.
3. Ajouter les champignons de paille et des morceaux de tomates et laisser mijoter pendant encore deux minutes.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel, le sucre et la pâte de piment.
5. Ajouter les crevettes et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Ajouter les feuilles de lime kaffir et les piments.
7. Assaisonner avec le jus de lime et servir immédiatement.
Conseils du chef cuisinier
• Utilisez crevettes de rivière pour un avant-goût de la crevette plus intense.
• Pour plus de saveur, écraser le galanga et à la citronnelle avant de les ajouter à la soupe.
• Utilisez des ingrédients frais, et les ajouter à la soupe dans le bon ordre. Le jus de lime devrait être ajoutée à la toute fin.
Pad Thaï
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâtes à la semoule de riz - 1 tasse de basilic
- 3 cuillères d'huile
- 3 escalopes de poulet coupe en tranches fines
- sel
- 1.5 cuillère de paprika
- 3 œufs battus
- 3 gousses d'ail hache
- 2 cuillères de vinaigre blan
c- 2 cuillères de nuoc mam
- 2 cuillères de sucre roux
- 1 cuillère à café de piment rouge en pâte
- 3 cuillères d'arachides émincées
- 175 g de pousses de soja- feuilles de menthe
- 2 oignons verts tendres coupés très finement
Préparation de la recette :
1. Faire chauffer un wok ou une grosse poêle
2. Ajouter 1 cuillère d'huile, ajouter le basilic, le laisser frire pendant une minute.L'enlever et l'essorer sur du papier
3. Ajouter un autre cuillère d'huile à la poêle, faire revenir le poulet, ajouter le sel et le paprika, faire cuire pendant 4 à 5 minutes.Ajouter les œufs et bien mélanger (ça doit ressembler à des œufs brouillés)
4. Enlever le tout et mettre dans un plat
5. Ajouter la dernière cuillère d'huile dans la poêle.
6. Mettre l'ail, le vinaigre le nuoc nam et le sucre, faire cuire pendant 2 minutes.
7. Ajouter les pâtes (que vous avez fait cuire) dans cette sauce.
8. Mettre le piment et les arachides, rajouter le poulet et les légumes au tout et bien mélanger.
8. Mettre le tout dans un plat, décorer avec le basilic frit et des tranches de citron.
MOO SATAY
Porc satay compose de bandes de porc mariné sur des brochettes de bambou, charbon de bois barbecue puis servi avec une sauce d'arachide savoureux et une sauce vinaigre concombre blanc. Il est souvent servi en Thaïlande avec des carrés de pain grillé, comme indiqué dans notre recette ici. Nous avons fait de porc satay dans le vrai style thaï authentique, qui prend beaucoup de temps. Assurez-vous d'arroser votre satay car il est sur le barbecue, noter de notre vendeur de rue vidéo (ci-dessous), il est constamment en arrosant. Il semble que la plupart du temps, ce style de satay est faite avec du porc, mais vous pouvez également trouver satay de poulet et de crevettes satay. Nous offrons un mélange de satay ready-made qui est assez bon pour le poulet et le porc.
En Janvier 2015, nous avions un excellent repas en utilisant cette recette, préparé avec notre crème riche en graisses coco Chaokoh plutôt que du lait de noix de coco, et nous omise qui a conduit à une très riche satay, légèrement épicé pleine de vraies saveurs thaïlandaises les arachides (voir photos en bas à droite).
Il ya quatre choses différentes que vous devez faire: la marinade, sauce à badigeonner, sauce satay, et Ajad.
Ingrédients pour le porc et la marinade
£ 2 filet de porc, découpé en morceaux épais 1/4 "
4 cuillères à soupe de citronnelle eau (voir ci-dessous)
5 cuillères à soupe de sauce de soja mince
De sel 1/2 cuillère à café de
1 cuillère à soupe de sucre
1 14 oz peut lait de coco *
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1/2 cuillère à soupe de poudre de curry thaï
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Méthode pour le porc de la marinade
Émincez 1 tige de citronnelle fraîche, mettre dans un bol, puis versez 1/2 tasse d'eau bouillante dessus. Retirez les 4 cuillères à soupe de l'eau et mis à refroidir.
Pour la boîte de lait de coco, ne pas remuer, et certains auront une consistance plus épaisse. Mesurer 1/3 tasse de la partie la plus épaisse de la marinade. Vous allez utiliser la partie plus mince pour votre liquide de badigeonner ci-dessous.
Dans un bol, mélanger l'eau de citronnelle avec la crème de noix de coco, et les autres ingrédients. Mélangez bien, puis ajoutez la viande de porc, et réfrigérer pendant 1 heure ou plus.
Ingrédients pour liquide de badigeonner
Le reste du lait de coco en haut
1 cuillère à soupe de sucre
De sel 1/2 cuillère à café de
1 cuillère à café de poudre de curcuma
Méthode pour arroser de liquide
Combiner les quatre ingrédients, bien mélanger et mettre de côté.
Ingrédients pour la sauce satay
5 toute chili séchées, trempées dans l'eau pour ramollir
1,5 cuillères à soupe de galanga frais, haché
1,5 cuillères à soupe de citronnelle émincées
5 feuilles fraîches de lime kaffir, finement tranché
2 cuillères à soupe d'échalote fraîche, finement tranché
3-4 gousses d'ail moyennes
1/2 cuillère à soupe de pâte de crevettes
1 cuillère à soupe de pâte de curry Matsaman
1/4 tasse de graines de sésame blanc, grillé dans un wok ou une poêle à sec
1/4 tasse séchée arachides grillées
2 tasses de crème de noix de coco
Sucre de palme 1/4 tasse
Sauce de poisson 2 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de concentré de tamarin mélangés avec de l'eau 1 cuillère à soupe
Méthode pour la sauce satay